Потребуется:
100 г светлого тростникового сахара Демерара
130 г сливочного масла
120 мл 20% сливок
Приготовление:
Для приготовления карамельного соуса возьмите кастрюлю с толстым дном. Насыпьте в нее сахар.
Поставьте кастрюлю на достаточно сильный огонь, у меня он был чуть выше среднего. Сахар начнет плавиться. Следите внимательно, потому что он может быстро сгореть, и карамель будет горькой. Внимание! Важное правило для карамели. Пока сахар не расплавится, его нельзя мешать. Как только вы увидите окантовку сиропа, перемешайте.
Сахар начнет быстро темнеть (возможно придется немного убавить огонь).
Перемешивайте до тех пор, пока все кристаллики сахара не расплавятся. Это происходит достаточно быстро.
Теперь добавьте в карамель сливочное масло. Перемешивайте на огне, пока смесь не станет однородной.
У меня этот процесс занял совсем немного времени. Когда карамельная смесь станет однородной, она начнет пузыриться пеной.
В этот момент отставьте кастрюлю с огня и влейте в нее сливки комнатной температуры.
Размешайте до однородности и разлейте соус по баночкам. При остывании он будет густеть.
Карамельный соус можно использовать в различных десертах, как топинг, для тортов, пирожных и кексов.
Если, конечно же, вы удержитесь и не съедите его раньше! Приятного аппетита!