Потребуется:
200 гр бисквитного печенья Савоярди
500 гр сыра Маскарпоне
250 мл сливок 33%
2 желтка
10 гр желатина (можно без него)
250 гр сахара
160 мл воды
1 ст.л. какао
2-3 ч. л. кофе
75 мл коньяка или хорошего вина
Приготовление:
1. Варим сахарный сироп:
125 гр сахара +125 мл воды = довести до кипения. Добавить в сироп кофе, какао, коньяк или вино и остудить. Он нам потребуется для печенья.
2. Готовим заварные взбитые желтки:
125 гр сахара + 35 мл воды = немного уварить (5 мин). Взбить желтки и влить тонкой струйкой уваренный сироп продолжая взбивать.
3. Теперь готовим сырный мусс:
4. Взбить сливки до мягких пиков.
Маскарпоне размять лопаточкой. Немного маскарпоне оставить в баночке, в которой он находился. Туда добавить желатин, который нужно предварительно замочить до набухания в воде и подогреть на огне (если необходимо добавить водички) до полного растворения. Но не кипятить!!!! Дать желатину, после того как его добавили к сыру, почувствовать эту среду. Хорошенько его размешать и после этого соединить с большей частью сыра. Теперь можно добавить заварные взбитые желтки, взбитые сливки добавить в самом конце. Все перемешать венчиком до однородной массы. Пришло время собирать десерт!
Палочки бисквитного печенья обмакивать в шоколадный сахарный сироп и укладывать близко друг к другу в подготовленную посуду. После того, как выложили один слой, его нужно хорошо покрыть сырным муссом. Затем повторить процедуру с печеньем и опять покрыть все муссом. Получится два ряда. Дать постоять в холодильнике десерту ночь, чтобы он хорошо застыл и его можно было резать. Хотя резать - это грубо сказано. Этот нежный десерт не режется, отделяйте порции лопаткой для торта. Перед подачей десерт посыпается какао.
Buone Appetito!!!