Тирамису

Первый раз тирамису был приготовлен в конце 17 века на севере Италии. Тирамису дословно переводится, как "поднимай меня вверх", но итальянцы уверяют, что это название следует понимать, как "подними мне настроение". Вторая версия утверждает, что десерт тирамису - афродизиак из-за сочетания шоколада и кофе. Сравнивать тирамису с пудингом,суфле,  желе или тортом бесполезно. Он нежен, невесом, воздушен, изыскан и аристократичен. Этот десерт не едят на ходу, второпях. Он действительно праздничный аккорд, завершающий трапезу. А теперь, к рецепту)))

Потребуется:

200 гр бисквитного печенья Савоярди
500 гр сыра Маскарпоне
250 мл сливок 33%
2 желтка
10 гр желатина (можно без него)
250 гр сахара
160 мл воды
1 ст.л. какао
2-3 ч. л. кофе
75 мл коньяка или хорошего вина


Приготовление:

1. Варим сахарный сироп:
125 гр сахара +125 мл воды = довести до кипения. Добавить в сироп кофе, какао, коньяк или вино и остудить. Он нам потребуется для печенья.
2. Готовим заварные взбитые желтки:
125 гр сахара + 35 мл воды = немного уварить (5 мин). Взбить желтки и влить тонкой струйкой уваренный сироп продолжая взбивать.
3. Теперь готовим сырный мусс:
4. Взбить сливки до мягких пиков.
Маскарпоне размять лопаточкой. Немного маскарпоне оставить в баночке, в которой он находился. Туда добавить желатин, который нужно предварительно замочить до набухания в воде и подогреть на огне (если необходимо добавить водички) до полного растворения. Но не кипятить!!!! Дать желатину, после того как его добавили  к сыру, почувствовать эту среду. Хорошенько его размешать и после этого соединить с большей частью сыра. Теперь можно добавить заварные взбитые желтки, взбитые сливки добавить в самом конце. Все перемешать венчиком до однородной массы. Пришло время собирать десерт!

Палочки бисквитного печенья обмакивать  в шоколадный сахарный сироп и укладывать близко друг к другу в подготовленную посуду. После того, как выложили один слой, его нужно хорошо покрыть сырным муссом. Затем повторить процедуру с печеньем и опять покрыть все муссом. Получится два ряда. Дать постоять в холодильнике десерту ночь, чтобы он хорошо застыл и его можно было резать. Хотя резать - это грубо сказано. Этот нежный десерт не режется, отделяйте порции лопаткой для торта. Перед подачей десерт посыпается какао.

Tiramisu 1

Buone Appetito!!!



Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии