Потребуется для 6-7 порций:
600 г моркови (из них 250 г пюре)
40 г укропа
4 желтка
6 белков
90 г сыра
Для соуса Бешамель:
40 г сливочного масла
40 г муки
150 мл молока
1/4 ч. л. мускатного ореха
1/4 ч.л. черного молотого перца
1 ч. л. соли (без горки)
Кроме того:
Немного сливочного масла для обмазывания форм
Панировочные сухари для обсыпки форм
Приготовление:
Для суфле из моркови приготовим густой Бешамель. На сковороде растопите сливочное масло.

Добавьте муку и перемешивайте, не снимая с огня около 1 минуты.

Отставьте сковороду в сторону, и влейте частями молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Приправьте мускатным орехом, поперчите и посолите.

Отделите у яиц белки от желтков.

Желтки введите в остывший белый соус, перемешайте и выложите массу в глубокую миску.

Очистите и порежьте кусочками морковь. Отварите до готовности и слейте воду. Пюрируйте морковь блендером. Для суфле нам понадобится 250 г пюре.

Отправьте его в соус и перемешайте.

Натрите на средней терке сыр и мелко порубите укроп. Отправьте их в основу суфле. Перемешайте.

Взбейте белки до крепких пиков. Введите третью часть белков в основу и легонько перемешайте. Затем введите остальные белки и аккуратно перемешайте снизу вверх.

Смажьте формочки для выпекания сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями.

Наполните формы воздушным тестом почти до верха. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180* 40 минут.

Подавайте сразу же! Через пару минут, после того как вы достанете суфле из духовки, оно опадет, но останется очень нежным.

Приятного аппетита!