Потребуется:
- 200 г сахара
- 50 г соли
- 100 мл 9% уксуса
- 350 мл растительного масла
- 2 кг баклажан
- 1,5 кг помидор
- 0,5 кг болгарского перца
- 0,5 кг моркови
- 100 г чеснока - примерно 3 головки
- 500 г сухой белой фасоли
Приготовление:
1. Замочите на ночь фасоль в холодной воде. Затем слейте воду, фасоль промойте и отварите до готовности. В готовом виде фасоль должна быть целой.
2. Баклажаны и очищенный от семян болгарский перец порежьте кубиками.
3. Морковь натрите на средней терке. Очищенные дольки чеснока натрите с помощью электроустройств или выдавите через пресс.
4. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте кипятком и дайте постоять 10 минут.
5. Затем удалите с помидор шкурку и пюрируйте их через мясорубку.
6. Отправьте томатное пюре и чеснок в казан и поставьте на огонь. Доведите до кипения и сразу добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Далее поочередно добавляйте в казан: тертую морковь, болгарский перец, баклажаны. После каждой закладки овощей дайте закипеть. После того, как в казан добавили баклажаны, с момента закипания варите 30 минут. После этого добавьте отварную фасоль и варите еще 20 минут.
7. По истечении времени разложить салат с фасолью и баклажанами в стерилизованные банки и закупорьте металлическими крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте или при комнатной температуре.
Выход 5,4 л.
Приятного аппетита!