Пирог с тремя начинками Виноградная лоза

Вот такой оригинальный пирог в виде виноградной лозы можно приготовить в ожидании гостей или для семейных посиделок. Удобно, что тесто для него можно замесить за день до выпекания. Готовится оно холодным способом (подробности в рецепте) и подходит для фигурных пирогов, как нельзя лучше, так как получается очень пластичным. Такое тесто носит название «хрущевское» или же «французское». Но что я все о тесте? Ведь какая начинка скрывается в каждой «ягодке» виноградной грозди! Даже три начинки – курага с грецким орехом, чернослив с орехом и вкуснейший мармелад. Каждый найдет себе булочку по вкусу. Отламывай и наслаждайся!

Потребуется для теста:

230 мл - 1 стакан молока

1 яйцо

11 гр сухих дрожжей

50 гр сахара

1/3 чайной ложки соли

500 гр муки

100 гр сливочного масла

Для начинки:

30 гр чернослива

30 гр кураги

15 гр грецкого ореха

20 гр сливочного масла

5 шт. мармелада

Немного сахара

Кроме того:

1 яйцо для смазки пирога

Приготовление:

1. Замесите тесто холодным способом. Т. е. тесто нужно замесить и поставить на ночь в холодильник, не давая ему подняться в тепле. В холодильнике тесто потихоньку поднимается и к утру с ним можно работать. Пироги, приготовленные из теста холодным способом, хорошо держат форму, не расплываются. Я его замешивала в хлебопечке, поэтому просто соединила продукты и замесила на программе «Пельмени» 20 минут. Эта программа только замесит тесто и не даст ему подняться.

Vypechka Bulochki s klubnikoy master-klass 2

2. Если вы будете замешивать тесто руками, то смешайте сухие ингредиенты отдельно, а жидкие отдельно. Сливочное масло соединяется с жидкими продуктами, поэтому его нужно растопить, и прежде, чем соединить с молоком и яйцом, охладить до теплого состояния. Затем обе смеси (сухую и жидкую) соедините. Замесите мягкое тесто, переложите в широкую миску, затяните пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 1

3. Утром тесто достаньте и дайте ему постоять 20 минут в тепле. Оно станет мягким и готовым к работе.

Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 2

4. Пока тесто ждет своего часа, приготовим три начинки. Возьмите орехи и начините ими курагу и чернослив. Если сухофрукты сухие, то положите их ненадолго в теплую воду, они станут мягкими.

Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 3

5. Возьмите часть теста и раскатайте в пласт толщиной 5 мм.

Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 4

6. Вырубкой сделайте круги диаметром 8 см.

Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 5

7. Положите в центр каждой лепешки подготовленную начинку.

Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 6

8. В начинку с курагой и черносливом добавьте по 0,5 чайной ложки сахара и по маленькому кусочку сливочного масла. С сахаром и маслом сухофрукты становятся сладкими и распаренными.

Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 7

9. Защипните тесто к центру, собирая края лепешки, и скатайте колобки.

Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 8

10. Застелите противень пекарской бумагой и выложите на него колобки с начинкой, придавая вид виноградной грозди. Накройте будущий пирог пленкой или полотенцем, чтобы тесто не заветрило. Оставьте противень в теплом месте для расстойки, а сами займитесь декором.

Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 9

11. Раскатайте небольшой кусочек теста в пласт толщиной 5 мм. С помощью ножа или кулинарных ножниц вырежьте из него листик. Раскатайте еще два пласта теста в прямоугольный пласт размером 35х10 см. На этот раз нужно раскатывать очень тонко, насколько возможно. С помощью ролика для пиццы нарежьте пласт длинными, тонкими полосками. Сделайте из одной тонкой полоски теста рисунок на листике, просто наложив полоску сверху. Если не будет приклеиваться, смажьте тесто немного водой, а потом попробуйте снова приклеить. Так же из тонкой полоски теста скрутите «усики».

Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 10

12. Из остальных полосок теста скрутите два жгута. Это будет лоза.

Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 11

13. Стоит отметить, что у меня ушло на пирог не все тесто. Осталась примерно третья часть. Из оставшегося теста я сформировала булочки и выпекла отдельно. Оформите пирог веточкой лозы, прикрепите «усики» и листик. Смажьте пирог взбитым яйцом.

Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 12

14. Так как пирог успел расстояться и увеличится в размере, его можно смело ставить в духовку. Выпекайте Виноградную лозу в разогретой духовке в режиме верх/низ при 180* 25-35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!