Потребуется:
- 370 мл – (1,5 стакана) молока
- 2 желтка
- 90 г – (0,5 стакана) сахара
- 10 г – сахара с натуральной ванилью или 1 стручок бурбонской ванили
- 10 г – (1 чайная ложка с большой горкой) кукурузного крахмала
Приготовление:
1. В емкость всыпьте сахар и сахар с семенами ванили. Если вы будете использовать стручок, то пропустите этот шаг. Вам нужно будет добавить семена ванили и сам стручок непосредственно в молоко.
2. Отделите у яиц белки от желтков. В этом рецепте понадобятся только желтки. Отправьте их к сахару. Белки вы можете использовать для других рецептов. Например, приготовить белковый заварной крем. Рецепт крема здесь.
3. Так же добавьте кукурузный крахмал, можно заменить его на картофельный.
4. Разотрите ложкой до более-менее однородной массы.
5. Влейте в сотейник молоко. Если вы готовите соус с бурбонской ванилью, то как раз время ее использовать. Разрежьте стручок пополам и кончиком ножа выскребите семена. Отправьте их, а так же стручок, в молоко. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятить не нужно. Удалите стручок и выкиньте, он свою миссию уже выполнил. Молоко влейте тонкой струйкой в яичную смесь, при этом энергично помешивая венчиком.
6. Когда масса станет однородной, перелейте все назад в чистый сотейник. Поставьте на огонь и при самом маленьком нагреве, при постоянном помешивании, доведите соус до загустения. Не давайте ему кипеть, чтобы не свернулись желтки.
7. Готовый ванильный соус охладите до теплого состояния и подавайте с десертом. Храните соус в холодильнике, накрыв пищевой пленкой «вконтакт». Перед использованием разогрейте на слабом огне.
Приятного аппетита!