Макаронная запеканка Пастицио

Пастицио или Паститсио – традиционная греческая запеканка, напоминающая по вкусу итальянскую лазанью. Что же означает слово Пастицио? Сначала мне подумалось, что у этого слова корень паст, а значит блюдо с пастой. Но нет, интернет говорит, что слово пастицио (παστίτσιο) происходит от латинского слова pasticium, и в дословном переводе означает «путаница, смесь, беспорядок», и выбрано оно неслучайно, поскольку в состав этого блюда входит много различных ингредиентов смешанных между собой. Но основными составляющими являются макаронные изделия, мясной фарш и соус бешамель.

Потребуется для рагу болоньезе:

  • 500 г свино-говяжьего фарша
  • 120 г - 1 головка лука
  • 300 мл пюре из томатов или томатный сок
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 120 г – 1 средний болгарский перец
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Для соуса бешамель:

  • 50 г сливочного масла
  • 15 г – 1 столовая ложка с небольшой горкой муки
  • 250 мл сливок 22%
  • Щепотка соли
  • Щепотка перца черного молотого
  • Щепотка мускатного ореха

Кроме того:

  • 250 г трубчатых длинных макарон
  • 50 г сыра
  • Прямоугольная форма 29х12

Приготовление:

1. Приготовьте рагу болоньезе. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте на нем мясной фарш. Во время приготовления все время перемешивайте его, разбивая лопаткой, чтобы он не взялся крупными комками. Обжаривайте не долго, до легкого румянца, иначе фарш будет сухим и жестким.
Myaso Pastitsio master-klass 1
2. Нарежьте кубиками лук и отправьте в сковороду с мясом. Обжаривайте до мягкости лука.
Myaso Pastitsio master-klass 2
3. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Отправьте в сковороду и потушите минуты три.
Myaso Pastitsio master-klass 3
4. Затем добавьте томатную пасту, томатное пюре, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите 5 минут.
Myaso Pastitsio master-klass 4
5. Рагу болоньезе готово. Жидкости в нем должно быть в меру. Если ее много, то выпарите при сильном нагреве, при этом не забудьте, что рагу должно остаться сочным.
Myaso Pastitsio master-klass 5
6. Приготовьте соус бешамель. В небольшой сковороде растопите сливочное масло.
Myaso Pastitsio master-klass 6
7. Добавьте ложку муки и перемешайте. Доведите до первых пузырей.
Myaso Pastitsio master-klass 7
8. Затем влейте сливки и быстро перемешайте до однородности, чтобы не было комков. Добавьте соль, перец и мускатный орех.
Myaso Pastitsio master-klass 8
9. Прогревайте соус на медленном огне, пока он не загустеет и не приобретет консистенцию сметаны.
Myaso Pastitsio master-klass 9
10. Возьмите трубчатые макароны. Они длинные, толстые и похожи на коктейльные трубочки. Отварите их в подсоленной воде до состояния аль-денте. Воду слейте, а макароны смажьте небольшим количеством растительного масла, чтобы не склеились.
Myaso Pastitsio master-klass 10
11. Соберите запеканку Пастицио. В прямоугольную форму выложите половину макарон вдоль ровно, одну к одной. Форму при этом смазывать не нужно.
Myaso Pastitsio master-klass 11
12. Теперь выложите все мясное рагу болоньезе. Разровняйте и слегка уплотните ложкой.
Myaso Pastitsio master-klass 12
13. Выложите оставшиеся макароны.
Myaso Pastitsio master-klass 13
14. Верх запеканки смажьте соусом бешамель.
Myaso Pastitsio master-klass 14
15. Посыпьте тертым сыром.
Myaso Pastitsio master-klass 15
16. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при 170* 50 минут. Подавайте Пастицио как самостоятельное блюдо.
Myaso Pastitsio master-klass 16
Не расстраивайтесь, если у вас не получится красивого разреза, в горячем виде это сделать практически невозможно. Главное, что будет очень вкусно!
Myaso Pastitsio 2
Приятного аппетита!


Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии