Потребуется:
- 400 г слоеного бездрожжевого теста
- 5 г свежего укропа
- 5 г свежей петрушки
- 5 г свежей зелени кинзы
- 3 зубчика чеснока
- 300 г сулугуни
- 400 г помидор черри
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
Сталик Ханкишиев готовил такой кебаб для известного кинорежиссера и актера кино Эмира Кустурицы. И назвал их не иначе, как Кустурица-кебаб. Давайте и мы приготовим эти шашлычки, учитывая все нюансы приготовления, чтобы тесто не горело и равномерно пропеклось, начинка успела настолько хорошо прогреться, чтобы сыр стал тягучим, а помидоры приобрели особый вкус и температуру, приятную едоку.
1. Начнем с приготовления вкуснейшего акцента, а именно с чесночной смеси. Нарежьте мелко зелень и переложите в миску. Туда же пропустите через пресс чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Потолките пестиком. Готово.
2. Нарежьте кубиками сыр сулугуни. Размер их должен быть таким же, как у помидоров Черри.
3. Отправьте в глубокую посуду сыр и помидоры. Добавьте ароматную смесь из зелени и чеснока. Хорошо перемешайте.
4. На шампуры или деревянные шпажки поочередно насадите сыр с помидорами. Чтобы шпажки не горели на мангале, предварительно замочите их в воде на 1 час.
5. Раскатайте слоеное тесто толщиной в 2 мм. Толстый слой не успеет пропечься, так как готовится такой шашлык довольно быстро!
6. Нарежьте пласт на полоски шириной 3 см.
7. Аккуратно, спиралью внахлест накрутите тесто, пряча под ним сыр с помидорами. У основания хорошо защипните края. Здесь важный момент! Полоски теста должны склеиваться между собой, не оставляя просветов. Если тесто не хочет приклеиваться, просто смочите водой самый его край.
8. Еще один важный момент! Чтобы кебаб успел приготовиться прежде, чем верхний слой теста начал гореть, жарьте его на умеренных углях. Не торопитесь. Дайте ему хорошо прогреться и пропечься внутри. Запаситесь терпением. Расстояние до углей должно быть примерно 12 см. А сами угольки должны быть мелкими, плотно уложенными в двухсантиметровый слой. Проверьте их, обмахнув веером, чтобы они показали, что готовы к работе – были яркими и живыми. Вот теперь ставьте кебаб с сыром и помидорами на мангал и почаще переворачивайте, не дожидаясь, пока бочок пригорит.
Готовьте, до тех пор, пока кебаб не приобретет равномерный румянец.
Приятного аппетита!