Потребуется:
- 2 кг зеленых помидор
- 200 мл растительного масла
- 1 кг лука
- 1 кг моркови
- 100 г – это 8 столовых ложек сахара (без горки)
- 60 г – это 4 столовые ложки соли (с небольшой горкой)
- 2 чайные ложки черного молотого перца
- 2 чайные ложки паприки
- 140 г – это 6 столовых ложек томатной пасты
- 2 головки чеснока
- 4 столовые ложки 9% уксуса
Приготовление:
1. Зеленые помидоры нарежьте дольками, вырезая у них плодоножки, и перекрутите на мясорубке.
2. Отправьте помидорную кашицу в казан или толстодонную кастрюлю. Влейте растительное масло и поставьте на огонь.
3. Доведите на сильном огне до кипения, а затем убавьте нагрев. Варите с момента закипания 15 минут. Периодически перемешивайте массу, чтобы она не пригорела. При варке помидоры немного изменят свой изумрудный цвет и станут с бурым оттенком.
4. Прокрутите через мясорубку морковь.
5. Так же пропустите через мясорубку лук. Спустя 15 минут, как варятся помидоры, отправьте в казан перекрученные овощи - морковь и лук.
6. Перемешайте и добавьте сахар с солью. Варите еще 10 минут.
7. После этого добавьте томатную пасту, паприку, черный молотый перец и измельченный чеснок. Варите икру при умеренном нагреве 7 минут периодически помешивая. Можно прикрыть казан крышкой, так как масса довольна густая и может разбрызгиваться при кипении.
8. В конце влейте уксус и дайте покипеть помидорной икре еще минут 7. Попробуйте на соль и если нужно, доведите до вкуса.
9. После этого разложите икру из зеленых помидор и моркови по стерилизованным банкам. Накройте металлическими крышками, которые необходимо заранее ошпарить кипятком, и закатайте ключом. Переверните банки вверх дном и укутайте в одеяло. Оставьте их в таком виде до полного остывания. Затем отправьте на хранение в прохладный погреб или кладовку. Выход готового продукта 3 л 800 мл.
Икра из зеленых помидор готова.
Приятного аппетита!