Потребуется:
- 1 кг 800 г болгарского перца
- 2 кг 100 г баклажан
- 120 г – это 1 пучок петрушки
- 70 г – это 2 головки чеснока
- 3 штуки лаврового листа
- 9 горошин душистого перца
Для маринада:
- 500 мл воды
- 200 г сахара
- 60 г – это 2 столовые ложки соли
- 100 мл 9% уксуса
Приготовление:
1. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте тонкими язычками толщиной 0,5 см. У перцев выньте сердцевину, очистив их от семян.
2. На сковороде нагрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте на нем с двух сторон баклажаны до золотистого цвета.
3. Обжаренные баклажаны выкладывайте на тарелку и немного присаливайте.
4. Петрушку мелко нарежьте и переложите в миску. Туда же пропустите через пресс чеснок и все перемешайте.
5. Выкладывайте на каждый язычок баклажана немного зелени с чесноком и сворачивайте плотно в рулетик.
6. Вскипятите воду и опустите в нее перцы. Отварите их в течение 5 минут, а затем откиньте на сито, слив воду.
7. Припущенные перцы плотно наполните баклажанными рулетиками.
8. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте указанное количество воды, добавьте сахар, соль и уксус. Доведите до кипения.
9. В чистые банки (стерилизовать не обязательно) сложите фаршированные перцы. Добавьте по одному лавровому листу и по три горошины душистого перца. Залейте перцы приготовленным маринадом.
10. Настало время стерилизации. Кастрюлю с широким дном застелите полотенцем и установите туда наполненные баночки. Банки накройте крышками. Добавьте в кастрюлю воды так, чтобы она доходила до «плечиков» банки. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите воду до кипения и при умеренном бульканье кипятите заготовку. Время стерилизации будет зависеть не от количества банок, а от их объема. Банку(и) объемом в 1 л следует стерилизовать 40 минут. Если у вас будут баночки больше или меньше, следовательно, увеличивайте или уменьшайте время. В конце стерилизации герметично закупорьте банки с помощью винтовых крышек, или как у меня, с помощью ключа. Переверните банки вверх дном и укутайте на 12 часов в теплое одеяло. После этого можете отправить их на хранение в погреб. Кстати, эта закуска замечательно хранится и при комнатной температуре. Выход из данного количества продуктов:
2 банки по 700 мл и
1 банка объемом 1,5 л
Приятного аппетита!